Křemenáč smrkový (Leccinum piceinum) je jednou z nejvyhledávanějších a nejchutnějších hub, které rostou v našich lesích. Poznat křemenáč smrkový může být pro začínající houbaře trochu výzvou, ale já vám dodám potřebné informace, se kterými si s určením křemenáče už budete vědět rady. Šumavská houbička vás naučí poznat křemenáče smrkového.
Jak poznat křemenáče rostoucího pod smrky
Klobouk – Klobouk křemenáče smrkového je obvykle 5-15 cm široký, v mládí polokulovitý, později rozložený a často mírně vypouklý. Barva klobouku se může lišit od tmavě hnědé po červenohnědou. Povrch klobouku je hladký a suchý, v deštivém počasí může být mírně lepkavý.
Rourky pod kloboukem – Rourky jsou bílé, později šedé, na otlačených místech mohou získat tmavší odstín. Póry jsou drobné, kulaté a stejné barvy jako rourky.
Noha neboli třeň – Třeň je válcovitý, robustní, v mládí poměrně tlustý, později se může stát štíhlejším. Jeho barva je bílá až světle šedá s typickými tmavě šedými nebo černými šupinkami, které jsou zřetelně patrné, a dodávají noze charakteristický „křemenáčový“ vzhled.
Dužnina křemenáče – Dužnina je bílá, pevná a na řezu nemění barvu nebo jen mírně růžoví. Vůně je příjemná, jemně houbová.
Kde roste křemenáč smrkový
Křemenáč smrkový roste především v jehličnatých lesích, kde vytváří mykorhizu se smrky. Nejčastěji ho najdete ve smrkových lesích na kyselých půdách, ale může se vyskytovat i v borových nebo smíšených lesích. Tato houba preferuje stinná a vlhká místa, často se objevuje na okrajích lesních cest, v mechu nebo v trávě pod smrky.
Sbírejte s citem! Křemenáč smrkový je uváděn jako huba vzácnější, je proto na místě sbírat tohoto křemenáče s citem. Osobně nacházím křemenáče smrkového velmi hojně, proto si dovoluji sbírat více kusů plodnic.
Kdy roste křemenáč smrkový
Křemenáč smrkový roste od června do října, přičemž nejhojnější bývá v období od srpna do září. Růst závisí na počasí, a proto se může objevit i dříve nebo později, pokud jsou podmínky vhodné. Ideální jsou vlhké, teplé léto a podzim s dostatečným množstvím srážek.
Co se dá uvařit z křemenáče smrkového
Křemenáč smrkový je vynikající jedlá houba, která se hodí pro různé kulinářské úpravy. Zde je několik rychlých tipů, jak si tuto chutnou houbu vychutnat.
Pokud chcete mít recepty nejen z křemenáče vždy po ruce, pořiďte si mou houbovou kuchařku Šumavská houbička v kuchyni. Kniha v prodeji pouze na mém eshopu www.sumavskahoubicka.cz
Smaženice – Křemenáč smrkový je ideální pro přípravu klasické smaženice. Stačí houby očistit, nakrájet na plátky a osmahnout na cibulce s vajíčky. Podávejte s čerstvým chlebem.
Polévka – Houby můžete přidat do krémové houbové polévky. Očištěné a nakrájené houby osmahněte na másle, přidejte brambory, kořenovou zeleninu a zalijte vývarem. Vařte, dokud zelenina nezměkne, poté rozmixujte do hladka.
Omáčka – Z křemenáče smrkového můžete připravit výbornou houbovou omáčku. Houby orestujte na cibulce, přidejte smetanu, dochuťte solí, pepřem a bylinkami. Omáčka je skvělá k masu nebo těstovinám.
Sušení – Křemenáče smrkové můžete také sušit. Nakrájené houby usušte na vzdušném místě nebo v sušičce na houby. Sušené houby lze použít do polévek, omáček nebo jako koření.
Nakládání – Houby lze také nakládat do octa s kořením, což je skvělý způsob, jak je uchovat na zimu. Očištěné houby povařte v osolené vodě, poté je zavařte do sklenic s octovým nálevem, cukrem a kořením podle chuti.
Užijte i krásné nálezy křemenáče smrkového v mém houbařském videu na youtube Šumavská houbička.
